CARPE DE NOEL
1 pain d’épices ( sans chocolat )
1 citron
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
Sel
Poivre frais moulu
5 00 ml de bière brune
Un peu de vin blanc
2 cuillères d’herbes hachées
Thym
Ciboulette
Persil
( 1 cuillère à dessert de farine : si besoin )
Préparer les carpes : écailler , nettoyer , couper la tête .
Les couper en 2 dans la longueur , enlever les arêtes avec une pince .
Mettre dans une cocotte .
Éplucher
les
oignons
,
les
couper
en
petits
morceaux
.
Émietter le pain d’épices .
Ajouter au poisson , avec tous les autres ingrédients .
Faire cuire doucement pendant 10 minutes .
Sortir les moitiés de carpes de la cocotte , les poser délicatement dans un plat en porcelaine préchauffé .
Ôter les tranches de citron de la sauce .
Passer la sauce dans un chinois et , si besoin , la lier avec la farine .
Verser la sauce sur le poisson .
Servir avec un gratin de carottes .
Émietter le pain d’épices .
Ajouter au poisson , avec tous les autres ingrédients .
Faire cuire doucement pendant 10 minutes .
Sortir les moitiés de carpes de la cocotte , les poser délicatement dans un plat en porcelaine préchauffé .
Ôter les tranches de citron de la sauce .
Passer la sauce dans un chinois et , si besoin , la lier avec la farine .
Verser la sauce sur le poisson .
Servir avec un gratin de carottes .
COURONNE
DE
"
DOUCEURS
"
Au
milieu
de
la
couronne
de
l’
A
vent
,
quelque
chose
à
grignoter
:
Noix
,
amandes
,
fruits
déguisés
font
partie
des
fruits
de
l’
A
vent
. Une couronne en paille , avec le matériel de décoration nécessaire .
- Habiller la couronne avec des branches de sapin et du fil de fer à bouquet
- A ttacher 4 rubans autour de la couronne , et décorer chacun d’une pomme rouge .
SOUPE
À LA BIÈRE ET AUX OIGNONSIngrédients pour 4personnes
Oignons : 200 g
Poireau : 100 g
Huile : 2 cuil. à soupe
Concentré de tomate : 1 cuil. à café
Bouillon de viande bien corsé : 1 litre
Bière : 1/2 tasse
Marjolaine
Cumin
Sel
Poivre
Sucre : 1 pincée
Pain de seigle : 1 tranche
Fromage rapé : 100 g
Petit jaune d'œuf : 1
Un peu de moutarde
Petit bouquet de ciboulette :
Préparation
Coupez oignons et poireau épluchés en lanières.
Faites brunir les oignons dans l’huile, ajoutez le poireau.
Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon de viandeet la bière puis la marjolaine,
le cumin, le sel, le poivre et le sucre.
Toastez la tranche de pain de seigle, coupez-la en "croûtons".
Étalez le fromage, du jaune d'œuf et un peu de moutarde.
Faites gratiner les croûtons au four.
Posez sur la soupe, avec des petits morceaux de ciboulette.
FROMAGE" DE FOIE EN CROÛTE À LA BIÈRE SUR CRESSON
"Fromage" de foie (pâté) : 4 tranches de 125 g chacune
Farine : 125 g
Œuf : 1
Sel
Petit oignon : 1
Bouquet de ciboulette : 1
Bière : 12,5 cl
Beurre : 50 g
Cresson : 2 bottes
Poivron rouge : 1
Tomates charnues : 2
Préparation Coupez le poivron en fines lamelles.
TRUITE
DE LA RHÖN AU BLEU
4 truites
2,5 litres d'eau
1 tasse de vinaigre
1 citron
1 oignon
Laurier
Sel
Poivre en grains
Préparation
- Choisissezde
belles truites un peu grosses, pour qu'elles gardent à la cuissoncette
mucosité de la peau qui les rend "bleues".
- Posez les truites dans un plat, versez un peu de vinaigre blanc dessus, laissez-les "reposer".
- Plongez-les précautionneusement dans la poissonnière : celle-ci contient alors l'eaufrémissante, le vinaigre, le sel et les aromates.
- Laissez cuire 10 à 15 minutes.
- Dressez les truites sur un plat chaud, garni de quartiers de citron, accompagnées de pommes de terre (pourquoi pas des "Klöße" ?) et de beurrefondu.
- Posez les truites dans un plat, versez un peu de vinaigre blanc dessus, laissez-les "reposer".
- Plongez-les précautionneusement dans la poissonnière : celle-ci contient alors l'eaufrémissante, le vinaigre, le sel et les aromates.
- Laissez cuire 10 à 15 minutes.
- Dressez les truites sur un plat chaud, garni de quartiers de citron, accompagnées de pommes de terre (pourquoi pas des "Klöße" ?) et de beurrefondu.
COBURGER KLÖßE
Les
"Klöße" sont des boules de pommes de terre,
qui accompagnent tout plat en sauce.2 kg de pommes de terre
2 litres d'eau salée
1 pincée de sel
Préparation
- Épluchez les pommes de terre.
-
Coupez
une moitié en lamelles, recouvrez-les d'eau salée puis faites-les cuire
etréduisez-les en purée
- Rapez l'autre moitié de pommes de terre crues dans un saladier d'eau salée (pourqu'elles restent bien blanches).
- Égouttez-les puis pressez-les dans un torchon délicatement pour leur donner de la consistance.
- Mélangez les deux pâtes de pommes de terre (chaude et froide).Formez les "Klöße" : des boules, dans le creux de la main.
Plongez-les dans de l'eau frémissante pendant 30 minutes.
- Rapez l'autre moitié de pommes de terre crues dans un saladier d'eau salée (pourqu'elles restent bien blanches).
- Égouttez-les puis pressez-les dans un torchon délicatement pour leur donner de la consistance.
- Mélangez les deux pâtes de pommes de terre (chaude et froide).Formez les "Klöße" : des boules, dans le creux de la main.
Plongez-les dans de l'eau frémissante pendant 30 minutes.
GÂTEAU AUX PRUNES
250 g
de
farine 1 pincée de sel
20 g de levure
1 tasse de lait tiède
60 g de sucre
100 g de beurre
1 oeuf
3 cuil. à soupe de chapelure
2 kg de prunes
PréparationTamiser la farinedans un
saladier, faire un puits.
Délayer la levure dans le lait, laisser reposer 20 minutes.
Faire fondre le beurre, le manier avec le sucre et l'oeuf, mettre dans le puits.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du plat.
Laisser pousser environ 1 heure.
Cuire au four environ 25 minutes à 210 °C
Dénoyauter les
prunes, les ranger sur la pâte ; parsemer de sucre.Délayer la levure dans le lait, laisser reposer 20 minutes.
Faire fondre le beurre, le manier avec le sucre et l'oeuf, mettre dans le puits.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du plat.
Laisser pousser environ 1 heure.
Cuire au four environ 25 minutes à 210 °C
Parsemer de sucre cristal, laisser refroidir.
Découper ce grand gâteau en petites parts.
POUR NOEL :
UNE OIE FARCIE AUX POMMES ET CHÂTAIGNES
1 oie ( environ 4 à 5 Kgs)
Une pincée de marjolaine
3 à 4 pommes, épluchées et coupées en quartiers
300 gr de châtaignes
Préparation :
- éplucher les châtaignes
- retirer les abats de l’oie, les conserver
- ôter aussi la graisse
- parsemer la marjolaine à l’intérieur de l’oie
- remplir celle-ci du mélange pommes/châtaignes
- la refermer par une couture
- la mettre dans le four (170°)
- la laisser cuire environ 3 ½ heures à 4 heures (la tourner plusieurs fois)
- après avoir retiré l’oie du four, lier la sauce avec de la farine,de la crème fraîche, et ajuster
- l’assaisonnement
- En accompagnement : des « Klöse » (recette déjà donnée) et du chou rouge !
HONIGKUCHEN-NIKOLÄUSE
(PAIN D’ÉPICES DE SAINT-NICOLAS)
225
g de miel
100 g de sucre
50 g de beurre
1 œuf
I pincée de sel
2 cuil. à café d'épices
500 g de farine
150 g de sucre en poudre
2 cuil. à soupe de jus de citron
Colorant alimentaire rouge- Faire chauffer en remuant : le miel, le sucre et le beurre, jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
- Laisser refroidir.
- Mélanger l'œuf, le sel et les épices, et ajouter à la pâte au miel.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Étaler la pâte obtenue sur une tôle à four couverte d'un papier cuisson, d'une épaisseur d'environ 1à 2 cm
- Mettre dans le four préchauffé à 220 °C, pour environ 20 minutes.
- Laisser refroidir et couper en triangles.
- Mélanger les 150 g de sucre en poudre, le jus de citron, le colorant rouge, et transformer les
- triangles en bonshommes "Nicolas", avec un chapeau rouge et une barbe blanche.